宮廷菜講究選料嚴格，
製作輕細，形色美觀，
經代代御廚不斷改善，
品種繁多，極為精緻鮮美，
有「天下第一味」之美譽。
宮廷御膳，古被稱為「天廚」，御膳一詞的出現，最早可追溯至《漢書•王莽傳上》，原本只是為果腹的簡單食物處理，漸漸出現對味道的重視，發展成一套有系統的烹飪準則，最後甚至成為中華文化中影響極矩的飲食文化。宮廷御膳便是這套飲食文化的最高階層，宮廷菜有三大特色：用料講究、烹飪方式精益求精、菜色口味廣納天下之味。隨著朝代更迭，時間流轉，原本僅存在於宮廷之中的御膳佳餚，流入了民間市井，也因此延續了宮廷菜的生命。宮廷菜除了奢華大菜，也有許多精緻小點，如綠豆糕、驢打滾，這些百年前受皇室所喜愛的御膳佳餚，如今在餡老滿都可品嘗到。
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